蕎麦打ちが終わって、次は蕎麦つゆ作り❗
先ず、先（12/23）に蕎麦つゆの味のベースとなる本返しを作って寝かせておきました。
今日は、厚削りの鰹節で一番だしを取り、本返しと調合。鍋に掛け熱し最後に熱した鉄の棒を入れ締めて完了。
厚切りの鰹節を一番だしとして煮出す！
一番だしを濾過中!
黄金色の一番だし!
一番だしと本返し
※本返しは、みりんを熱しながら砂糖を溶かし、最後に醤油を入れて70℃程度まで温めて3日以上寝かす。
本返しと一番だしを加え加熱!
鉄の棒を熱し蕎麦つゆに入れ締める。
※つゆに、急に熱を加えることで、アミノ酸とカルボニル基が反応し、香りと旨味が増します。
冷やして完了!
